Quesadillas

17Oct10

Ingredientes:

Para dos personas

1 pechuga de pollo cocida

4 tortillas de harina grandes

1 cebolla pequeña

12 onz. de queso oaxaca

un ramillete de perejil

aceite de oliva

2 ajos

piñones o almendras

Pesto de Perejil:  Realmente lo hago como cualquier pesto de albahaca o tomate solo que uso perejil.  Pongo en la licuadora el perejil, ajo, aceite y almendras.

En una sarten pongo a calentar aceite de oliva, y en el cristalizo la cebolla, luego vierto el pollo desmenuzado y lo frio, salpimento.

En una plancha pongo a calentar mis tortillas, y sobre una de ellas con el rallador de queso dejo caer gran cantidad hasta cubrirla, y sobre el queso dejo caer la mitad de la mezcla de pollo, sobre esto el pesto y vuelvo a cubrir con abundante queso, cierro con otra tortilla y volteo sobre la plancha para que ambos lados queden doraditos.

Luego parto a la mitad y otra vez a la mitad y me quedan 5 pedazos de rica quesadilla…

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